レシピ

材料（2人分）

• さんま280g
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 小麦粉大さじ2
• 片栗粉大さじ2
• 水大さじ3
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1さんまは三枚におろした身を使い、残った小骨を除いて水気を拭く。長さ5cmに切り、厚さ1cmを超える部分はそいで薄くする。
2. 2醤油、酢、砂糖を混ぜて甘酢だれを作る。別のボウルに小麦粉、片栗粉、水を混ぜ、さんまに衣をつける。
3. 3小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さんまを並べる。中火で片面2〜3分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4最も厚い部分を割り、中心まで不透明になって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5さんまを取り出してフライパンの油を拭き、甘酢だれを入れて中火で1分ほど煮立てる。さんまを戻して20秒ほどからめ、たれごと器に盛る。

コツさんまは長さをそろえると、裏返しやすくなります。甘酢だれを煮立ててから短時間でからめると、衣がべたつきにくくなります。