さんまの甘酢揚げ焼き
さんまを細長く切って揚げ焼きにし、ほどよい酸味の甘酢だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さんま280g
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 小麦粉大さじ2
- 片栗粉大さじ2
- 水大さじ3
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1さんまは三枚におろした身を使い、残った小骨を除いて水気を拭く。長さ5cmに切り、厚さ1cmを超える部分はそいで薄くする。
- 2醤油、酢、砂糖を混ぜて甘酢だれを作る。別のボウルに小麦粉、片栗粉、水を混ぜ、さんまに衣をつける。
- 3小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さんまを並べる。中火で片面2〜3分ずつ揚げ焼きにする。
- 4最も厚い部分を割り、中心まで不透明になって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5さんまを取り出してフライパンの油を拭き、甘酢だれを入れて中火で1分ほど煮立てる。さんまを戻して20秒ほどからめ、たれごと器に盛る。
コツさんまは長さをそろえると、裏返しやすくなります。甘酢だれを煮立ててから短時間でからめると、衣がべたつきにくくなります。
磯辺揚げをおいしく作るコツ
- 衣は小麦粉に片栗粉を少し混ぜて作ります。片栗粉が入ると、衣が薄くても揚げ焼きでかりっと仕上がり、時間がたってもべたつきにくくなります。
- 具の表面の水気をペーパーで拭いてから衣をからめます。水気があると衣がはがれ、油もはねやすくなります。
- 油はフライパンの底から5mmほどの深さにし、中火で温めてから具を並べます。油が冷たいうちに入れると衣が油を吸って重くなります。
