カリフラワーの味噌クリームスープ
ほろりと柔らかなカリフラワーとしめじに、バターと味噌のこくを合わせたスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- カリフラワー120g
- しめじ60g
- バター大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- コンソメ小さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 水80ml
- 牛乳180ml
- こしょう少々
作り方
- 1カリフラワーは2cmほどの小房に分け、太い茎は5mm厚に切る。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。
- 2鍋にバターを入れて弱火で溶かし、カリフラワーとしめじを中火で3分炒める。
- 3弱火にして小麦粉を加え、全体に絡めながら1分炒める。
- 4水を少しずつ加えて混ぜ、コンソメを入れて中火で煮立てる。弱火にして牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
- 5ふたを少しずらしてかけ、沸騰させないように弱火で8分、ときどき混ぜながら煮る。
- 6カリフラワーが柔らかくなったら、木べらで軽く押して粗く崩す。火を止め、味噌をお玉の中で煮汁に溶いて戻す。
- 7こしょうを加え、小さめの器に盛る。
コツカリフラワーを柔らかく煮て軽く崩すと、煮汁になじんで口当たりがよくなります。味噌は火を止めてから溶き入れると、香りが残ります。
クリームスープをおいしく作るコツ
- 小麦粉は具を炒めたところに振り入れ、弱火で1分ほど炒めます。粉っぽさが抜け、具の油に粉がなじむので、水を加えてもだまになりません。
- 水は少しずつ加え、そのつど混ぜます。一度に入れると粉が固まりのまま浮き、あとから混ぜても溶けません。
- 牛乳を入れたあとは弱火にし、沸騰させずに煮ます。強く煮立てると牛乳が分離して膜が張り、口当たりがざらつきます。
