レシピ

材料（2人分）

• 豚肩ロース250g
• なす300g
• 醤油大さじ1
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ2
• 酢小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ2
• サラダ油大さじ1と1/2

作り方

1. 1なすはへたを除き、厚さ1cmの半月切りにする。豚肩ロースは厚さ3mmに切り、4cm大に切る。
2. 2醤油、オイスターソース、砂糖、酢、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を広げて2分焼き、裏返して2分ほど焼く。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4フライパンに残った油でなすを中火で3分炒め、水を加えてふたをし、弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにする。
5. 5なすがやわらかくなったらふたを取り、中火で1〜2分加熱して余分な水分を飛ばす。
6. 6肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせる。なすを崩さないように返しながらたれをからめ、器に盛る。

コツなすは炒めてから蒸し焼きにすると、油を増やさずやわらかく仕上がります。合わせだれを入れる前に余分な水分を飛ばすと、味が薄まりません。