豚肩ロースとなすの上海風炒め
しっとりした豚肩ロースとやわらかななすに、オイスターソース入りの甘辛だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚肩ロース250g
- なす300g
- 醤油大さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- 酢小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ2
- サラダ油大さじ1と1/2
作り方
- 1なすはへたを除き、厚さ1cmの半月切りにする。豚肩ロースは厚さ3mmに切り、4cm大に切る。
- 2醤油、オイスターソース、砂糖、酢、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を広げて2分焼き、裏返して2分ほど焼く。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4フライパンに残った油でなすを中火で3分炒め、水を加えてふたをし、弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにする。
- 5なすがやわらかくなったらふたを取り、中火で1〜2分加熱して余分な水分を飛ばす。
- 6肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせる。なすを崩さないように返しながらたれをからめ、器に盛る。
コツなすは炒めてから蒸し焼きにすると、油を増やさずやわらかく仕上がります。合わせだれを入れる前に余分な水分を飛ばすと、味が薄まりません。
上海風肉炒めをおいしく作るコツ
- 肉は厚さ3mm以下にそろえて広げて焼き、火が通ったら取り出します。野菜を焼く間も入れたままだと肉が縮んで硬くなり、甘辛いたれもからみにくくなります。
- ねぎは並べて片面2分ずつ動かさずに焼き色をつけます。焼き目がつくと甘みが引き出され、甘辛いたれに香ばしさが加わります。
- きのこや根菜は少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。油を足して炒めるより、油っぽくならずにやわらかく火が通ります。
