レシピ

材料（2人分）

• 豚こま肉250g
• 白菜350g
• ねぎ100g
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水100ml

作り方

1. 1白菜は芯を幅1cm、葉を幅4cmに切り、ねぎは厚さ1cmの斜め切りにする。豚こま肉は広げて厚さ3mm程度にそろえ、厚い部分はそぎ切りにして長さ4cmに切る。
2. 2鍋に白菜の芯、ねぎ、水、料理酒、みりんを入れ、中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。
3. 3白菜の葉を加え、豚こま肉を重ならないように広げてのせる。ふたをして弱めの中火で7分煮る。
4. 4肉をほぐしながら上下を返し、豚こま肉の中心まで火が通ったことを確かめる。赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で2分ずつ追加する。
5. 5味噌を煮汁で溶き、醤油、しょうがチューブとともに加える。ふたを外して中火で4〜5分煮て、煮汁ごと器に盛る。

コツ白菜の芯を先に煮ると、葉を煮崩さずに全体をやわらかくできます。豚こま肉は広げて入れると、かたまりにならず味がなじみます。