👑豚こま肉と白菜の味噌煮
白菜の甘みとねぎのやわらかな食感を生かした、しょうが風味の豚肉の味噌煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- 白菜350g
- ねぎ100g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- みりん大さじ1
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水100ml
作り方
- 1白菜は芯を幅1cm、葉を幅4cmに切り、ねぎは厚さ1cmの斜め切りにする。豚こま肉は広げて厚さ3mm程度にそろえ、厚い部分はそぎ切りにして長さ4cmに切る。
- 2鍋に白菜の芯、ねぎ、水、料理酒、みりんを入れ、中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。
- 3白菜の葉を加え、豚こま肉を重ならないように広げてのせる。ふたをして弱めの中火で7分煮る。
- 4肉をほぐしながら上下を返し、豚こま肉の中心まで火が通ったことを確かめる。赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で2分ずつ追加する。
- 5味噌を煮汁で溶き、醤油、しょうがチューブとともに加える。ふたを外して中火で4〜5分煮て、煮汁ごと器に盛る。
コツ白菜の芯を先に煮ると、葉を煮崩さずに全体をやわらかくできます。豚こま肉は広げて入れると、かたまりにならず味がなじみます。
具だくさん味噌煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ5mmほどの半月切りにして、魚や肉より先に煮ます。薄く切れば下ゆでせずに7分ほどでやわらかくなり、あとから入れる魚と煮上がりがそろいます。
- 魚は鍋に入れる前に、ざるにのせて熱湯をかけます。表面のぬめりと血が落ちて、煮汁に生臭さが移りません。
- 白菜やなすは煮ると水分が多く出るので、最初の水を控えめにします。野菜の水分を見込まないと、煮汁が薄まって味がぼやけます。
