👑豚バラ肉と大根の味噌煮
豚バラ肉のうまみを大根とごぼうにしみ込ませた、甘みのある濃厚な味噌煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- 大根300g
- ごぼう100g
- 味噌大さじ2
- 砂糖小さじ1
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油適量
- 水250ml
作り方
- 1大根は皮をむいて厚さ1cmのいちょう切りにし、ごぼうは厚さ5mmの斜め切りにする。ごぼうは水に3分さらして水気を切る。
- 2豚バラ肉は厚さ5mm、長さ4cmに切る。
- 3鍋にサラダ油を薄く広げて中火で熱し、豚バラ肉を片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 4同じ鍋に大根とごぼうを入れ、中火で2分炒める。水、料理酒、砂糖を加え、煮立ったら豚バラ肉を戻してアクを取る。
- 5ふたを少しずらして弱火で20分煮る。大根に竹串がすっと通り、豚バラ肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
- 6味噌を煮汁で溶いて加え、しょうがチューブを混ぜる。ふたを外して弱めの中火で5分ほど煮汁を煮詰め、具にからめて器に盛る。
コツ豚バラ肉を焼いてから煮ると、煮汁に香ばしさが加わります。味噌は大根がやわらかくなってから加えると、風味が残ります。
具だくさん味噌煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ5mmほどの半月切りにして、魚や肉より先に煮ます。薄く切れば下ゆでせずに7分ほどでやわらかくなり、あとから入れる魚と煮上がりがそろいます。
- 魚は鍋に入れる前に、ざるにのせて熱湯をかけます。表面のぬめりと血が落ちて、煮汁に生臭さが移りません。
- 白菜やなすは煮ると水分が多く出るので、最初の水を控えめにします。野菜の水分を見込まないと、煮汁が薄まって味がぼやけます。
