レシピ

材料（2人分）

• 豚バラ肉250g
• 大根300g
• ごぼう100g
• 味噌大さじ2
• 砂糖小さじ1
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油適量
• 水250ml

作り方

1. 1大根は皮をむいて厚さ1cmのいちょう切りにし、ごぼうは厚さ5mmの斜め切りにする。ごぼうは水に3分さらして水気を切る。
2. 2豚バラ肉は厚さ5mm、長さ4cmに切る。
3. 3鍋にサラダ油を薄く広げて中火で熱し、豚バラ肉を片面2分ずつ焼いて取り出す。
4. 4同じ鍋に大根とごぼうを入れ、中火で2分炒める。水、料理酒、砂糖を加え、煮立ったら豚バラ肉を戻してアクを取る。
5. 5ふたを少しずらして弱火で20分煮る。大根に竹串がすっと通り、豚バラ肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
6. 6味噌を煮汁で溶いて加え、しょうがチューブを混ぜる。ふたを外して弱めの中火で5分ほど煮汁を煮詰め、具にからめて器に盛る。

コツ豚バラ肉を焼いてから煮ると、煮汁に香ばしさが加わります。味噌は大根がやわらかくなってから加えると、風味が残ります。