👑手羽元と大根の味噌煮
手羽元の骨から出るうまみを大根に含ませ、れんこんの歯ざわりも楽しめる味噌煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 手羽元400g
- 大根300g
- れんこん150g
- 味噌大さじ2
- みりん大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 酢小さじ1
- 水350ml
作り方
- 1大根は皮をむいて厚さ1.5cmの半月切りにし、れんこんは皮をむいて厚さ1cmの半月切りにする。れんこんは水に3分さらし、水気を切る。
- 2手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、厚い肉を左右に開いて肉の厚さを2cm以下にする。
- 3鍋に手羽元、大根、水、料理酒、みりん、酢を入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、落としぶたとふたをして弱火で20分煮る。
- 4れんこんを加えて落としぶたとふたを戻し、弱火で15分煮る。大根に竹串がすっと通り、手羽元の骨の近くまで火が通ったことを確かめる。
- 5火が通っていなければ、ふたをして弱火で3分ずつ追加する。味噌を煮汁で溶いて加える。
- 6落としぶたとふたを外し、弱めの中火で8〜10分煮詰める。途中で煮汁を手羽元にかけ、器に盛る。
コツれんこんを途中で加えると、ほどよい歯ざわりが残ります。煮詰める間に手羽元へ煮汁をかけると、表面にも味がよくからみます。
具だくさん味噌煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ5mmほどの半月切りにして、魚や肉より先に煮ます。薄く切れば下ゆでせずに7分ほどでやわらかくなり、あとから入れる魚と煮上がりがそろいます。
- 魚は鍋に入れる前に、ざるにのせて熱湯をかけます。表面のぬめりと血が落ちて、煮汁に生臭さが移りません。
- 白菜やなすは煮ると水分が多く出るので、最初の水を控えめにします。野菜の水分を見込まないと、煮汁が薄まって味がぼやけます。
