レシピ

材料（2人分）

• 手羽元400g
• 大根300g
• れんこん150g
• 味噌大さじ2
• みりん大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 酢小さじ1
• 水350ml

作り方

1. 1大根は皮をむいて厚さ1.5cmの半月切りにし、れんこんは皮をむいて厚さ1cmの半月切りにする。れんこんは水に3分さらし、水気を切る。
2. 2手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、厚い肉を左右に開いて肉の厚さを2cm以下にする。
3. 3鍋に手羽元、大根、水、料理酒、みりん、酢を入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、落としぶたとふたをして弱火で20分煮る。
4. 4れんこんを加えて落としぶたとふたを戻し、弱火で15分煮る。大根に竹串がすっと通り、手羽元の骨の近くまで火が通ったことを確かめる。
5. 5火が通っていなければ、ふたをして弱火で3分ずつ追加する。味噌を煮汁で溶いて加える。
6. 6落としぶたとふたを外し、弱めの中火で8〜10分煮詰める。途中で煮汁を手羽元にかけ、器に盛る。

コツれんこんを途中で加えると、ほどよい歯ざわりが残ります。煮詰める間に手羽元へ煮汁をかけると、表面にも味がよくからみます。