レシピ

材料（2人分）

• たら280g
• 白菜350g
• ねぎ100g
• 味噌大さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/4
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 水100ml

作り方

1. 1白菜は芯を幅1cm、葉を幅4cmに切り、ねぎは厚さ1cmの斜め切りにする。たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚い部分をそぎ切りにし、厚さ2cm以下、幅5cmにそろえて水気を拭く。
2. 2フライパンに白菜の芯、ねぎ、水、顆粒だし、料理酒、みりんを入れる。中火で煮立て、ふたをして弱火で5分煮る。
3. 3白菜の葉を加え、その上にたらを重ならないようにのせる。ふたをして弱めの中火で8分煮る。
4. 4たらの厚い部分を少し開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で2分ずつ追加する。
5. 5たらをいったん取り出し、味噌を煮汁で溶いて加える。ふたを外して中火で4〜5分煮詰める。
6. 6たらを戻して弱火で1分温め、煮汁をかける。白菜とねぎを器に盛り、たらをのせて煮汁をかける。

コツたらは白菜の上にのせて煮ると、鍋底に触れて崩れるのを防げます。味噌だれを煮詰める間は取り出しておくと、身が硬くなりにくくなります。