レシピ

材料（2人分）

• 牛すじ250g
• 大根300g
• こんにゃく200g
• 味噌大さじ2
• 砂糖小さじ2
• 料理酒大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水400ml

作り方

1. 1鍋に湯を沸かし、牛すじを中火で5分ゆでる。流水でアクを洗い落とし、厚さ1cm以下、幅3cmに切る。
2. 2圧力鍋に牛すじ、水、料理酒を入れ、取扱説明書の最低水分量と最大容量を守ってふたをする。中火で加熱し、圧力がかかったら指定の火加減に落として25分加圧する。
3. 3加圧している間に、大根は皮をむいて厚さ1cmのいちょう切りにし、こんにゃくは厚さ1cm、幅3cmに切る。こんにゃくを別の沸騰した湯で中火で3分ゆで、ざるに上げる。
4. 4大根は洗って水気を残したまま耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで7分加熱する。竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ1分ずつ追加加熱する。
5. 5圧力鍋の火を止めて20分ほど自然に圧力が下がるのを待ち、圧力が完全に抜けてからふたを開ける。牛すじの中心まで火が通り、竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければふたを外して弱火で5分ずつ追加して煮る。
6. 6大根、こんにゃく、砂糖を加え、弱火で5分煮る。味噌を煮汁で溶き、しょうがチューブとともに加える。
7. 7ふたを外して弱めの中火で8分ほど煮詰める。煮汁が具にからんだら器に盛る。

コツ牛すじは下ゆで後に表面のアクを洗うと、すっきりした味に仕上がります。大根は電子レンジでやわらかくしてから加えると、形を残しながら短時間で仕上げられます。