👑鶏もも肉と大根の味噌煮
香ばしく焼いた鶏もも肉と根菜を、にんにくの風味をきかせた味噌味で煮る一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉280g
- 大根300g
- にんじん100g
- 味噌大さじ2
- みりん大さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- サラダ油適量
- 水250ml
作り方
- 1大根は皮をむいて厚さ1cmの半月切りにし、にんじんは厚さ7mmの半月切りにする。鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にそろえ、幅4cmに切る。
- 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏もも肉を皮側から3分、裏返して1分焼いて取り出す。
- 3同じ鍋に大根とにんじんを入れ、中火で2分炒める。水、料理酒、みりんを加え、煮立ったら鶏もも肉を戻してアクを取る。
- 4ふたを少しずらして弱火で20分煮る。根菜に竹串がすっと通り、鶏もも肉の最も厚い部分の中心まで火が通ったことを確かめる。
- 5火が通っていなければ、ふたをして弱火で2分ずつ追加する。味噌を煮汁で溶き、にんにくチューブとともに加える。
- 6ふたを外し、弱めの中火で5分ほど煮汁を煮詰める。具をそっと返して味噌だれをからめ、器に盛る。
コツ皮側を先に焼くと、鶏肉の香ばしさが煮汁に移ります。仕上げは具を強く混ぜず、そっと返すと大根の形がきれいに残ります。
具だくさん味噌煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ5mmほどの半月切りにして、魚や肉より先に煮ます。薄く切れば下ゆでせずに7分ほどでやわらかくなり、あとから入れる魚と煮上がりがそろいます。
- 魚は鍋に入れる前に、ざるにのせて熱湯をかけます。表面のぬめりと血が落ちて、煮汁に生臭さが移りません。
- 白菜やなすは煮ると水分が多く出るので、最初の水を控えめにします。野菜の水分を見込まないと、煮汁が薄まって味がぼやけます。
