レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉280g
• 大根300g
• にんじん100g
• 味噌大さじ2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• サラダ油適量
• 水250ml

作り方

1. 1大根は皮をむいて厚さ1cmの半月切りにし、にんじんは厚さ7mmの半月切りにする。鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にそろえ、幅4cmに切る。
2. 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏もも肉を皮側から3分、裏返して1分焼いて取り出す。
3. 3同じ鍋に大根とにんじんを入れ、中火で2分炒める。水、料理酒、みりんを加え、煮立ったら鶏もも肉を戻してアクを取る。
4. 4ふたを少しずらして弱火で20分煮る。根菜に竹串がすっと通り、鶏もも肉の最も厚い部分の中心まで火が通ったことを確かめる。
5. 5火が通っていなければ、ふたをして弱火で2分ずつ追加する。味噌を煮汁で溶き、にんにくチューブとともに加える。
6. 6ふたを外し、弱めの中火で5分ほど煮汁を煮詰める。具をそっと返して味噌だれをからめ、器に盛る。

コツ皮側を先に焼くと、鶏肉の香ばしさが煮汁に移ります。仕上げは具を強く混ぜず、そっと返すと大根の形がきれいに残ります。