レシピ

材料（2人分）

• さば250g
• 大根250g
• ねぎ100g
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• 砂糖小さじ2
• 料理酒大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水200ml

作り方

1. 1大根は皮をむいて厚さ5mmの半月切りにし、ねぎは長さ4cmに切る。さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下になるよう厚い身を切り開き、幅5cmに切る。
2. 2さばをざるに置いて皮と身に熱湯をかけ、水気を拭く。
3. 3フライパンに大根、水、料理酒、砂糖を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で7分煮る。
4. 4さばを皮側を上にして入れ、ねぎを加える。煮立ったら落としぶたをして弱めの中火で8分煮る。
5. 5さばの厚い部分を少し開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で2分ずつ追加する。
6. 6味噌を煮汁で溶き、醤油、しょうがチューブとともに加える。落としぶたを外し、煮汁をさばにかけながら弱めの中火で5分ほど煮詰め、器に盛る。

コツさばに熱湯をかけてから煮ると、表面の臭みを除けます。さばは裏返さず、上から煮汁をかけると皮と身がきれいに残ります。