👑さばと大根の味噌煮
さばの濃いうまみを薄切りの大根にしみ込ませ、ねぎとしょうがで風味よく仕上げる味噌煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さば250g
- 大根250g
- ねぎ100g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ2
- 料理酒大さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水200ml
作り方
- 1大根は皮をむいて厚さ5mmの半月切りにし、ねぎは長さ4cmに切る。さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下になるよう厚い身を切り開き、幅5cmに切る。
- 2さばをざるに置いて皮と身に熱湯をかけ、水気を拭く。
- 3フライパンに大根、水、料理酒、砂糖を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で7分煮る。
- 4さばを皮側を上にして入れ、ねぎを加える。煮立ったら落としぶたをして弱めの中火で8分煮る。
- 5さばの厚い部分を少し開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で2分ずつ追加する。
- 6味噌を煮汁で溶き、醤油、しょうがチューブとともに加える。落としぶたを外し、煮汁をさばにかけながら弱めの中火で5分ほど煮詰め、器に盛る。
コツさばに熱湯をかけてから煮ると、表面の臭みを除けます。さばは裏返さず、上から煮汁をかけると皮と身がきれいに残ります。
具だくさん味噌煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ5mmほどの半月切りにして、魚や肉より先に煮ます。薄く切れば下ゆでせずに7分ほどでやわらかくなり、あとから入れる魚と煮上がりがそろいます。
- 魚は鍋に入れる前に、ざるにのせて熱湯をかけます。表面のぬめりと血が落ちて、煮汁に生臭さが移りません。
- 白菜やなすは煮ると水分が多く出るので、最初の水を控えめにします。野菜の水分を見込まないと、煮汁が薄まって味がぼやけます。
