👑鶏団子と白菜の味噌煮
鶏団子としめじのうまみを白菜に含ませ、ごま油をほんのりきかせた味噌煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏団子250g
- 白菜350g
- しめじ100g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 料理酒大さじ1
- ごま油小さじ1/2
- 水150ml
作り方
- 1白菜は芯を幅1cm、葉を幅4cmに切り、しめじは根元を切って小房に分ける。鶏団子は味つけしていない生のものを使い、直径3cm以下にそろえる。
- 2鍋に白菜の芯、水、料理酒、みりんを入れ、中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。
- 3鶏団子、しめじ、白菜の葉を加え、再び煮立ったらアクを取る。ふたをして弱めの中火で12分煮る。
- 4最も大きい鶏団子を割り、中心まで火が通ったことを確かめる。生の部分が残っていれば、ふたをして弱火で2分ずつ追加する。
- 5味噌を煮汁で溶いて加え、ふたを外して中火で4〜5分煮る。ごま油を回し入れてそっと混ぜ、器に盛る。
コツ鶏団子の大きさをそろえると、中心まで均一に火が通ります。ごま油は最後に加えると、少量でも香りが生きます。
具だくさん味噌煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ5mmほどの半月切りにして、魚や肉より先に煮ます。薄く切れば下ゆでせずに7分ほどでやわらかくなり、あとから入れる魚と煮上がりがそろいます。
- 魚は鍋に入れる前に、ざるにのせて熱湯をかけます。表面のぬめりと血が落ちて、煮汁に生臭さが移りません。
- 白菜やなすは煮ると水分が多く出るので、最初の水を控えめにします。野菜の水分を見込まないと、煮汁が薄まって味がぼやけます。
