レシピ

材料（2人分）

• あさり200g
• 白菜350g
• しめじ150g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 水50ml

作り方

1. 1あさりは砂抜き済みで塩水漬けではない生のむき身を使い、さっと洗って水気を切る。白菜は芯を1cm幅のそぎ切り、葉を3cm角に切り、しめじは石づきを落として小房に分ける。
2. 2フライパンに白菜の芯、しめじ、白菜の葉の順に重ね、水とみりんを加える。ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火で7〜8分蒸し煮にする。
3. 3ふたを取り、中火で2〜3分煮て、野菜から出た水分を少し飛ばす。煮汁が底に薄く残る程度になったら、味噌を煮汁で溶きながら加える。
4. 4あさりを加えて混ぜ、ふたをして弱めの中火で3〜4分煮る。身がふっくらして中心まで不透明になったことを確かめ、火が通りきっていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加する。
5. 5全体をひと混ぜして煮汁をからめ、具と煮汁を器に盛る。

コツあさりを加える前に野菜の水分を軽く煮詰めると、味噌が具によくからみます。あさりは最後に加え、火が通ったところで仕上げると、身が硬くなりにくくなります。