あさりと白菜の味噌煮
あさりのうまみを生かし、白菜としめじを味噌でこっくり煮上げる、ごはんに合う一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あさり200g
- 白菜350g
- しめじ150g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 水50ml
作り方
- 1あさりは砂抜き済みで塩水漬けではない生のむき身を使い、さっと洗って水気を切る。白菜は芯を1cm幅のそぎ切り、葉を3cm角に切り、しめじは石づきを落として小房に分ける。
- 2フライパンに白菜の芯、しめじ、白菜の葉の順に重ね、水とみりんを加える。ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火で7〜8分蒸し煮にする。
- 3ふたを取り、中火で2〜3分煮て、野菜から出た水分を少し飛ばす。煮汁が底に薄く残る程度になったら、味噌を煮汁で溶きながら加える。
- 4あさりを加えて混ぜ、ふたをして弱めの中火で3〜4分煮る。身がふっくらして中心まで不透明になったことを確かめ、火が通りきっていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加する。
- 5全体をひと混ぜして煮汁をからめ、具と煮汁を器に盛る。
コツあさりを加える前に野菜の水分を軽く煮詰めると、味噌が具によくからみます。あさりは最後に加え、火が通ったところで仕上げると、身が硬くなりにくくなります。
具だくさん味噌煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ5mmほどの半月切りにして、魚や肉より先に煮ます。薄く切れば下ゆでせずに7分ほどでやわらかくなり、あとから入れる魚と煮上がりがそろいます。
- 魚は鍋に入れる前に、ざるにのせて熱湯をかけます。表面のぬめりと血が落ちて、煮汁に生臭さが移りません。
- 白菜やなすは煮ると水分が多く出るので、最初の水を控えめにします。野菜の水分を見込まないと、煮汁が薄まって味がぼやけます。
