手羽先とれんこんの味噌煮込み
香ばしく焼いた手羽先と歯ざわりのよいれんこんを、にんにく入りの味噌だれで煮込む一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 手羽先300g
- れんこん250g
- 味噌大さじ2
- みりん大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- サラダ油適量
- 水300ml
作り方
- 1れんこんは皮をむき、厚さ8mmの半月切りにして水に3分さらし、水気を切る。手羽先は骨に沿って肉の厚い部分を切り開き、肉の厚さを1.5cm以下にして水気を拭く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、手羽先を皮側から3分、裏返して2分焼いて取り出す。同じフライパンでれんこんを中火で2分炒める。
- 3手羽先を戻し、水、料理酒、みりん、酢を加える。煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で20分、途中で手羽先を返しながら煮る。
- 4切り込みから骨際の肉を見て、赤みや透明な汁が残っていないことを確かめる。残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5味噌を煮汁で溶き入れ、にんにくチューブを加える。ふたを外して中火で5〜7分、具を返しながら煮汁を煮詰め、器に盛る。
コツ手羽先の水気を拭いてから皮側を焼くと、香ばしさが出ます。味噌を加えた後は具を返しながら煮詰めると、全体につやよく味がからみます。
味噌煮込みをおいしく作るコツ
- 味噌は最初から入れず、具に火がある程度通ってから、煮汁で溶いて加えます。長く煮るほど味噌の香りは飛び、鍋底で焦げやすくなるためです。
- 魚は煮汁が煮立ってから入れます。表面がすぐに固まるのでうまみが外に出にくく、生臭さも煮汁に移りにくくなります。
- 落としぶたをして煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、魚を裏返さずにすみます。返すと身が割れやすいので、皮を上にしたまま煮ます。
