レシピ

材料（2人分）

• 手羽先300g
• れんこん250g
• 味噌大さじ2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 酢小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• サラダ油適量
• 水300ml

作り方

1. 1れんこんは皮をむき、厚さ8mmの半月切りにして水に3分さらし、水気を切る。手羽先は骨に沿って肉の厚い部分を切り開き、肉の厚さを1.5cm以下にして水気を拭く。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、手羽先を皮側から3分、裏返して2分焼いて取り出す。同じフライパンでれんこんを中火で2分炒める。
3. 3手羽先を戻し、水、料理酒、みりん、酢を加える。煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で20分、途中で手羽先を返しながら煮る。
4. 4切り込みから骨際の肉を見て、赤みや透明な汁が残っていないことを確かめる。残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5味噌を煮汁で溶き入れ、にんにくチューブを加える。ふたを外して中火で5〜7分、具を返しながら煮汁を煮詰め、器に盛る。

コツ手羽先の水気を拭いてから皮側を焼くと、香ばしさが出ます。味噌を加えた後は具を返しながら煮詰めると、全体につやよく味がからみます。