レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• いんげん160g
• 片栗粉大さじ2
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 水大さじ1
• サラダ油大さじ3

作り方

1. 1いんげんは両端を切り、筋があれば取って4cm長さに切る。鶏むね肉は繊維を断つように厚さ7mmの一口大のそぎ切りにする。
2. 2味噌を酢と水で溶きのばし、醤油と砂糖を混ぜて合わせだれを作る。いんげんは沸騰した湯で3分ゆで、ざるに上げて水気をよく拭く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いんげんを1分ほど揚げ焼きにして取り出す。
4. 4鶏肉に片栗粉を薄くまぶし、油の残ったフライパンで中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。中心まで火が通ったことを確認し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5余分な油を拭いて合わせだれを入れ、弱火で混ぜながら30秒ほど煮立てる。鶏肉といんげんを戻して30秒ほどからめ、器に盛る。

コツゆでたいんげんの水気を拭いてから焼くと、たれが薄まりません。味噌だれは弱火で混ぜながら温め、焦げつきを防ぎます。