レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• とんかつ用豚肉250g
• 卵（衣用）1個
• 卵（卵とじ用）3個
• ねぎ100g
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ2
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ4
• 水120ml
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2

作り方

1. 1ねぎは5mm幅の斜め切りにする。豚肉は脂身と赤身の境目に切り込みを入れ、厚さ7mmになるまでたたいて、こしょうを振る。
2. 2衣用の卵と卵とじ用の卵を、それぞれ別の清潔な器で溶く。豚肉に小麦粉、衣用の卵、パン粉の順に衣をつける。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を並べて片面3分ずつ揚げ焼きにする。衣がきつね色になったら取り出す。
4. 4かつを2cm幅に切り、中心まで火が通っていることを確かめる。中心に生の部分があればフライパンに戻し、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った油と衣のかけらを拭き取り、水、醤油、みりん、砂糖、顆粒だし、ねぎを入れる。中火で煮立て、弱めの中火で3分煮る。
6. 6かつを戻して弱めの中火で1分煮たら、卵とじ用の卵を回し入れる。ふたをして弱火で3〜4分加熱し、卵が中心まで固まったことを確かめ、固まっていなければ1分ずつ追加加熱する。
7. 7器に温かいごはんを盛り、かつとねぎの卵とじを煮汁ごとのせる。

コツパン粉は軽く押さえて密着させ、揚げ焼きの途中で何度も動かさないと衣がはがれにくくなります。かつは煮汁に戻してから長く煮ないと、衣の香ばしさが残ります。