レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• とんかつ用豚肉260g
• 卵3個
• 玉ねぎ160g
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ3
• パン粉カップ3/4
• サラダ油大さじ6
• 水（衣用）40ml
• 水（煮汁用）120ml
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ2
• 砂糖小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2

作り方

1. 1玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。豚肉は脂身と赤身の境目に切り込みを入れ、厚さ7mmになるまでたたいて、こしょうを振る。
2. 2小麦粉と衣用の水を混ぜ、豚肉をくぐらせてパン粉を押しつける。卵は別の清潔なボウルに割り入れ、白身が少し残る程度に溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を並べて片面3分ずつ揚げ焼きにする。きつね色になったら取り出し、油を切る。
4. 4かつを2cm幅に切り、中心まで火が通っていることを確かめる。中心に生の部分があればフライパンに戻し、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンの油を拭き取り、煮汁用の水、醤油、みりん、砂糖、顆粒だし、玉ねぎを入れる。中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で5〜6分煮る。
6. 6玉ねぎがやわらかくなったら、かつを並べて弱めの中火で1分煮る。溶き卵を全体に回し入れ、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。
7. 7卵が中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめ、足りなければ弱火で1分ずつ追加加熱する。丼に温かいごはんを盛り、かつと玉ねぎを卵ごとのせ、煮汁をかける。

コツパン粉は手のひらで軽く押さえて密着させると、揚げ焼きでも衣がはがれにくくなります。かつを煮る時間を短くすると、衣の香ばしさが残ります。