レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 豚ヒレ肉250g
• 卵3個
• 大葉6枚
• 小麦粉大さじ3
• パン粉カップ1/2
• サラダ油大さじ4
• 水（衣用）30ml
• 水（煮汁用）90ml
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• 料理酒小さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/2

作り方

1. 1大葉は軸を落として2mm幅の細切りにする。豚ヒレ肉は厚さ1cmの輪切りにし、たたいて厚さ7mmにそろえる。
2. 2衣用の水を小麦粉と混ぜ、豚肉をくぐらせてパン粉を押しつける。卵は別の清潔な器で軽く溶く。
3. 3直径24cm程度のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を片面3分ずつ揚げ焼きにする。厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
4. 4フライパンに残った油を拭き取り、煮汁用の水、醤油、みりん、料理酒、顆粒だしを入れる。中火で煮立てて2分煮る。
5. 5豚肉を戻して中火で1分煮たら、大葉の半量を散らして卵を回し入れる。ふたをして弱火で3〜4分加熱し、中央の卵まで固まって火が通ったことを確かめる。
6. 6器に温かいごはんを盛り、卵でとじた豚肉を煮汁ごとのせ、残りの大葉を散らす。

コツ大葉は卵とじに入れる分と仕上げに散らす分に分けると、香りに変化がつきます。ヒレ肉は薄くそろえ、火が通ったら取り出すとやわらかく仕上がります。