レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 豚ロース250g
• 卵3個
• なす160g
• 小麦粉大さじ3
• 水（衣用）大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油（なす用）大さじ1
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ4
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• 水（煮汁用）120ml

作り方

1. 1豚ロースは厚さ7mmに切り、長さ5cm程度にそろえる。なすはへたを落として厚さ7mmの半月切りにし、卵は清潔な器で粗く溶く。
2. 2小麦粉と衣用の水を混ぜ、豚ロースをくぐらせてパン粉を押しつける。
3. 3フライパンになす用のサラダ油を入れて中火で熱し、なすを片面2分ずつ焼く。しんなりしたら取り出す。
4. 4フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で熱し、豚ロースを片面3分ずつ揚げ焼きにする。厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
5. 5フライパンの油と衣のくずを拭き、煮汁用の水、顆粒だし、醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブを入れ、中火で煮立てる。なすを戻し、弱めの中火で2分煮る。
6. 6かつを戻して溶き卵を回し入れ、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。卵が中心まで固まったことを確かめ、温かいごはんに煮汁ごとのせる。

コツなすは先に焼いておくと、短い煮込みでもやわらかく仕上がります。しょうがは煮汁に加えると焦げずに香りをなじませられます。