レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 豚ヒレ肉250g
• 卵3個
• れんこん150g
• 小麦粉大さじ4
• 水（衣用）大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ6
• 水（煮汁用）150ml
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4

作り方

1. 1れんこんは皮をむき、厚さ3mmの半月切りにする。豚ヒレ肉は厚さ1cmに切り、たたいて厚さ7mmにそろえる。
2. 2小麦粉と衣用の水を混ぜ、豚ヒレ肉に薄くからめてパン粉を押しつける。卵は別の清潔な器に割り入れ、軽く溶く。
3. 3直径24cm程度のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ヒレ肉を並べる。片面3分ずつ揚げ焼きにし、衣がきつね色になったら取り出して油を切る。
4. 4フライパンに残った油を拭き、煮汁用の水、醤油、みりん、砂糖、顆粒だし、れんこんを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で5分煮る。
5. 5かつを戻して弱めの中火で2分煮る。厚い肉の中心まで火が通ったことを確認し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6溶き卵を全体に回し入れ、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。卵が中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確認する。
7. 7丼に温かいごはんを盛り、かつとれんこんの卵とじを煮汁ごとのせる。

コツ豚ヒレ肉の厚さをそろえると、揚げ焼きの火通りが均一になります。パン粉をしっかり押しつけると、煮汁に入れても衣がはがれにくくなります。