レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 鶏むね肉250g
• 卵3個
• トマト200g
• 小麦粉大さじ3
• 水（衣用）大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ4
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• 水（煮汁用）60ml

作り方

1. 1鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにする。トマトはへたを除いて2cm角に切り、卵は清潔な器で粗く溶く。
2. 2小麦粉と衣用の水を混ぜ、鶏むね肉をくぐらせてパン粉を押しつける。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏むね肉を片面3分ずつ揚げ焼きにする。厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
4. 4フライパンの油と衣のくずを拭き、煮汁用の水、顆粒だし、醤油、みりんを入れて中火で煮立てる。トマトを加え、弱めの中火で2分煮る。
5. 5かつを戻して溶き卵を回し入れ、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。卵が中心まで固まったことを確かめる。
6. 6器に温かいごはんを盛り、かつとトマトの卵とじを煮汁ごとのせる。

コツトマトは短時間煮てからかつを戻すと、形を残しながら煮汁にうま味が出ます。卵を加えた後は混ぜずにふたをして仕上げます。