レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 鶏むね肉250g
• 卵3個
• 玉ねぎ150g
• 小麦粉大さじ3
• パン粉カップ1/2
• サラダ油大さじ4
• 水（衣用）30ml
• 水（煮汁用）90ml
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 顆粒だし小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1玉ねぎは繊維に沿って3mm幅に切る。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにする。
2. 2衣用の水を小麦粉と混ぜて衣液を作り、鶏肉をくぐらせてパン粉を押しつける。卵は別の清潔な器に割り入れ、軽く溶く。
3. 3直径24cm程度のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を並べて片面3分ずつ揚げ焼きにする。厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4フライパンに残った油を拭き取り、玉ねぎ、煮汁用の水、醤油、みりん、砂糖、顆粒だし、しょうがチューブを入れる。中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で4〜5分煮る。
5. 5鶏肉を戻して中火で1分煮たら、卵を全体に回し入れる。ふたをして弱火で3〜4分加熱し、中央の卵まで固まって火が通ったことを確かめる。
6. 6器に温かいごはんを盛り、卵でとじた鶏肉と玉ねぎを煮汁ごとのせる。

コツ鶏むね肉は厚さをそろえると、加熱むらを抑えられます。パン粉を押しつけてから焼くと衣がはがれにくくなります。