レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 鶏むね肉250g
• 卵3個
• 大葉6枚
• 小麦粉大さじ3
• 水（衣用）大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ4
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 顆粒だし小さじ1/2
• 水（煮汁用）100ml

作り方

1. 1鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにし、大葉は2mm幅の細切りにする。卵は清潔な器に割り入れ、粗く溶く。
2. 2小麦粉と衣用の水を混ぜ、鶏むね肉をくぐらせてパン粉を押しつける。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏むね肉を重ならないように並べ、片面3分ずつ揚げ焼きにする。厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
4. 4フライパンの油と衣のくずを拭き、煮汁用の水、顆粒だし、醤油、みりん、砂糖を入れ、中火で煮立てて1分煮る。
5. 5かつを戻して弱めの中火で1分煮て、溶き卵を全体に回し入れる。ふたをして弱火で3〜4分加熱し、卵が中心まで固まったことを確かめる。
6. 6器に温かいごはんを盛り、卵とじを煮汁ごとのせて大葉を散らす。

コツかつを煮汁に戻してから長く煮すぎないようにすると、鶏むね肉がしっとり仕上がります。大葉は盛り付けの最後に散らすと香りが引き立ちます。