鶏団子と春菊のユッケジャン風鍋
鶏団子としめじのうまみを白菜に含ませ、春菊の香りを仕上げに添える辛い味噌味の鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏団子250g
- 春菊120g
- 白菜300g
- しめじ100g
- 水700ml
- 味噌大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 醤油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1白菜は葉を4cm幅、芯を2cm幅に切る。春菊は4cm長さに切って茎と葉に分け、しめじは石づきを除いてほぐす。
- 2鶏団子は市販の生のものを使い、直径3cm程度に整える。
- 3鍋に水、鶏がらスープの素、白菜の芯、しめじを入れ、中火で煮立てる。鶏団子を加え、再び煮立ったらあくを取り、ふたをして弱火で8分煮る。
- 4白菜の葉を加え、ふたをして弱火で4分煮る。団子を割って中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5味噌を煮汁で溶き、豆板醤、醤油、しょうがチューブとともに加える。春菊の茎を入れて弱火で2分煮てから葉を加え、さらに1分煮る。
- 6ごま油を回しかけ、火を止めて器に取り分ける。
コツ春菊は茎と葉を時間差で加えると、茎には火が通り、葉の香りと色を残せます。ごま油は仕上げに加えて香りを立たせます。
ユッケジャン風鍋をおいしく作るコツ
- 白菜の芯やねぎ、根菜など火の通りにくいものから先に煮ます。大根やごぼうは5mm厚ほどに切ると10分前後でやわらかくなり、葉物と煮上がりがそろいます。
- 鶏むね肉や牛薄切り肉は、片栗粉を薄くまぶしてから煮ます。表面に膜ができてうまみが逃げにくく、スープにも軽いとろみがつきます。
- 肉を入れたら煮立たせすぎず、弱火で煮ます。ぐらぐら煮ると肉が縮んで固くなるため、ふたをして静かに火を通し、中心まで色が変わったか確かめます。
