かぼちゃとさつまいもの天丼
薄切りのかぼちゃとさつまいもの甘みを、しょうがを利かせた甘辛だれで引き立てる天丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- かぼちゃ180g
- さつまいも180g
- 小麦粉大さじ6
- 片栗粉大さじ1
- 水80ml
- サラダ油大さじ6
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1かぼちゃは種とわたを除き、長さ6cmほど、厚さ5mmに切る。さつまいもは皮つきのまま5mm厚の斜め切りにし、水に5分さらして水気を拭く。
- 2ボウルに小麦粉、片栗粉、冷たい水を入れ、練らないように混ぜて衣を作る。
- 3直径20cmほどのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。かぼちゃとさつまいもに衣をつけ、重ならないよう数回に分けて並べる。
- 4弱めの中火で片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で1〜2分ずつ追加して取り出す。
- 5小鍋に醤油、みりん、料理酒、砂糖、しょうがチューブを入れる。中火で煮立て、弱火で2分煮る。
- 6器に温かいごはんを盛り、かぼちゃとさつまいもをのせる。たれをごはんにも行き渡るようにかける。
コツかぼちゃとさつまいもは厚さをそろえると均一に火が通ります。衣が早く色づくときは火を弱め、竹串で中のやわらかさを確かめてください。
天丼をおいしく作るコツ
- 衣は冷たい水で溶き、粉が少し残る程度に軽く混ぜます。混ぜすぎると粘りが出て、衣が重く、べたっと揚がります。
- 揚げ油は170℃を目安にします。衣を少し落として、途中まで沈んですぐ浮いてくるくらいの温度です。低いと衣が油を吸い、高いと中まで火が通る前に焦げます。
- 具の水気をしっかり拭いてから衣をつけます。水気があると衣がすべって薄くなり、油もはねます。
