豚バラ肉とキャベツの卵とじ
豚バラ肉とキャベツを、味噌を少し加えたコクのあるだしで煮て卵でとじます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- 豚バラ肉200g
- キャベツ250g
- 水120ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
作り方
- 1豚バラ肉は厚さ3mm以下の薄切りを使い、4cm幅に切る。キャベツは葉を3cm角、太い芯を厚さ3mmに切り、卵は別の器に溶く。
- 2フライパンに水、顆粒だし、キャベツを入れ、豚バラ肉を重なりを広げながらのせる。中火にかけ、煮立ったらふたをして弱めの中火で5〜6分煮る。
- 3肉をほぐして中心まで火が通ったことを確認し、出てきた余分な脂とアクをすくう。火が通りきっていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4醤油とみりんを加え、味噌を煮汁で溶き入れて中火で1分煮る。溶き卵を回し入れ、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。
- 5卵の中心まで固まったことを確認し、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。煮汁と一緒に器に盛る。
コツ味つけの前に余分な脂をすくうと、豚バラ肉のコクを残しながら食べやすくなります。味噌は煮汁で溶いてから全体になじませます。
卵とじをおいしく作るコツ
- 玉ねぎや白菜などの野菜を先に煮汁で煮て、やわらかくしてから肉や魚を入れます。火の通りにくいものから順に入れると、肉や魚が煮えすぎて硬くなりません。
- 卵は白身を切るように軽く溶き、白身と黄身が少しまだらに残る程度にとどめます。混ぜすぎないほうが、固まったときに黄色と白の層ができてふんわりします。
- 溶き卵は煮汁がふつふつしているところへ、鍋の外側から円を描いて回し入れます。ぬるい煮汁に入れると卵が煮汁に溶けて濁り、ふんわり固まりません。
