しめじとなめこのなめたけ風
なめこの自然なとろみを生かし、しめじをだしのきいた醤油味で煮る小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ90g
- なめこ90g
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- 酢小さじ1
- 水30ml
作り方
- 1しめじは石づきを落としてほぐし、長さを半分に切る。なめこはざるに入れてさっと洗い、水気を切る。
- 2小鍋にしめじ、水、みりんを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で3分煮る。
- 3なめこ、醤油、顆粒だしを加え、ふたを外して弱めの中火で4〜5分煮る。鍋底からゆっくり混ぜ、とろみのある煮汁をきのこにからめる。
- 4酢を加えて弱火で1分煮て、火を止める。煮汁ごと小鉢に盛る。
コツなめこは長く水にさらさず、さっと洗うと持ち味のとろみを生かせます。煮汁がはねやすいので、穏やかに煮立つ火加減にします。
きのこなめたけ風をおいしく作るコツ
- えのきは2cmほどの長さに切ってほぐします。短く切ると切り口からぬめりが出て、煮汁にとろみがつき、ご飯にのせたときにまとまります。
- 調味料を入れる前に、少量の水で2〜3分蒸し煮にしてきのこをしんなりさせます。生のまま調味料で煮ると、味が入る前に煮汁が詰まって焦げつきます。
- 酢を少し加えると、甘辛い味が締まって後味が軽くなります。つんとした酸っぱさは煮詰めるうちに飛び、まろやかな酸味だけが残ります。
