鶏むね肉とピーマンの甘辛炒め煮
薄く切った鶏むね肉に片栗粉をまとわせ、ピーマンとともに生姜の甘辛だれでしっとり仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉280g
- ピーマン150g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- ごま油小さじ1と1/2
- 水50ml
作り方
- 1鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mm、幅3cmのそぎ切りにする。ピーマンはへたと種を除き、3cm大に切る。
- 2醤油、料理酒、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜる。鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を重ねずに並べて片面2分ずつ焼き、取り出す。
- 4同じフライパンにピーマンを入れ、中火で2分炒める。合わせだれを加え、中火で1分煮る。
- 5鶏肉を戻し、弱めの中火で2〜3分煮からめる。最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6たれが薄くとろりとからんだら火を止め、器に盛る。
コツ鶏むね肉は厚さをそろえ、片栗粉を薄くまぶすとしっとり仕上がります。肉を戻してからは強火にせず、穏やかに煮からめます。
中華角煮風をおいしく作るコツ
- 大根は5mm厚の半月切りにして、電子レンジで先に加熱しておきます。生から煮ると時間のかかる大根も、短い煮込みで竹串がすっと通るやわらかさになります。
- 豚バラ肉は先に焼いて取り出し、最後に戻して2〜3分煮からめます。長く煮ると脂が抜けて肉がぱさつき、縮んで硬くなります。
- 肉を焼いたあとの脂は薄く残して余分を拭き取り、その脂で大根を焼きます。肉のうまみが大根に移り、煮汁も重くなりすぎません。
