牛肉とアスパラの中華甘辛炒め

材料（2人分）

• 牛もも肉250g
• アスパラガス160g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• 水30ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1牛もも肉は厚さ2mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。アスパラガスは硬い根元を落として下部の皮をむき、4cm長さの斜め切りにし、直径1cmを超える部分は縦半分に切る。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒める。中心まで赤みがなく火が通ったことを確かめて取り出し、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
3. 3同じフライパンにアスパラガスを入れ、中火で1分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
4. 4ふたを取り、醤油、料理酒、砂糖、しょうがチューブを加え、中火で1〜2分煮立てる。
5. 5牛肉を戻して中火で1分ほどたれをからめ、ごま油を加えて混ぜる。火を止め、たれとともに器に盛る。

コツアスパラガスの太い部分を縦半分にすると、穂先と火の通りがそろいます。牛肉を戻してからは手早くからめ、ごま油は仕上げに加えて香りを残します。