👑豚肉とチンゲン菜の中華甘辛煮
豚肩ロースとチンゲン菜に、生姜とごま油が香る控えめな甘さの醤油だれをからめる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚肩ロース250g
- チンゲン菜250g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 水60ml
- ごま油適量
作り方
- 1豚肩ロースは厚さ3mmの薄切りを使い、幅4cmに切る。チンゲン菜は根元を切り落として長さ4cmに切り、茎と葉に分け、幅の広い茎は縦に幅2cmに切る。
- 2醤油、料理酒、砂糖、しょうがチューブ、にんにくチューブ、鶏がらスープの素、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4同じフライパンにチンゲン菜の茎を入れ、中火で2分炒める。葉を加えてさらに1分炒める。
- 5合わせだれを加え、煮立ったら弱めの中火で2分煮る。豚肉を戻し、中火で1〜2分、全体を返しながらたれを煮からめる。
- 6チンゲン菜と豚肉を器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。
コツチンゲン菜は茎を先に炒め、葉を後から加えると食感よく仕上がります。たれは少し残る程度に煮からめると、豚肉もしっとり食べられます。
中華角煮風をおいしく作るコツ
- 大根は5mm厚の半月切りにして、電子レンジで先に加熱しておきます。生から煮ると時間のかかる大根も、短い煮込みで竹串がすっと通るやわらかさになります。
- 豚バラ肉は先に焼いて取り出し、最後に戻して2〜3分煮からめます。長く煮ると脂が抜けて肉がぱさつき、縮んで硬くなります。
- 肉を焼いたあとの脂は薄く残して余分を拭き取り、その脂で大根を焼きます。肉のうまみが大根に移り、煮汁も重くなりすぎません。
