レシピ

材料（2人分）

• 手羽先450g
• ねぎ150g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 酢小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• 水150ml
• ごま油適量

作り方

1. 1ねぎは4cm長さに切る。手羽先は水気を拭き、裏側から骨に沿って切り込みを入れ、厚い部分は開いて肉の厚さを1.5cm以下にする。
2. 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、手羽先とねぎを並べて片面2分ずつ焼く。ねぎは焼き色がついたら取り出す。
3. 3水を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で15分煮る。途中で上下を返し、水分が少なくなったら火を弱める。
4. 4手羽先の最も厚い部分を開き、骨際まで赤みがなく中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5醤油、料理酒、砂糖、酢、しょうがチューブ、にんにくチューブ、鶏がらスープの素を加え、ねぎを戻す。中火で4〜5分、上下を返しながら煮汁を煮詰める。
6. 6たれに照りが出たら火を止め、手羽先とねぎを器に盛り、残ったたれをかける。

コツねぎは焼き色をつけて取り出し、仕上げに戻すと形と甘みを保てます。最後は手羽先を返しながら、表面にたれをまとわせてください。