豚肉とたけのこの中華甘辛煮
豚肩ロースとたけのこを、にんにくと生姜の風味を利かせたこくのある甘辛味に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚肩ロース280g
- たけのこ180g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
- 水80ml
作り方
- 1豚肩ロースは厚さ3mmに切り、4cm大にする。たけのこは下ゆで済みのものを使い、根元は厚さ3mmのいちょう切り、穂先は厚さ5mmのくし形に切る。
- 2醤油、料理酒、砂糖、しょうがチューブ、にんにくチューブ、水を混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4同じフライパンにたけのこを入れ、中火で2分炒める。合わせだれを加え、弱めの中火で4分煮る。
- 5豚肉を戻して中火で1〜2分煮からめ、たれに照りが出たら器に盛る。
コツたけのこの根元は穂先より薄く切ると、食感がそろいます。豚肉を戻す前にたけのこをたれで煮ると、味がなじみます。
中華角煮風をおいしく作るコツ
- 大根は5mm厚の半月切りにして、電子レンジで先に加熱しておきます。生から煮ると時間のかかる大根も、短い煮込みで竹串がすっと通るやわらかさになります。
- 豚バラ肉は先に焼いて取り出し、最後に戻して2〜3分煮からめます。長く煮ると脂が抜けて肉がぱさつき、縮んで硬くなります。
- 肉を焼いたあとの脂は薄く残して余分を拭き取り、その脂で大根を焼きます。肉のうまみが大根に移り、煮汁も重くなりすぎません。
