レシピ

材料（2人分）

• 手羽元450g
• 大根300g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ2
• 砂糖大さじ1
• しょうがチューブ小さじ2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• ごま油適量
• 水250ml

作り方

1. 1大根は皮をむき、厚さ1cmの半月切りにする。手羽元は骨に沿って切り開き、厚い肉の部分にも包丁を入れて肉の厚さを2cm以下にする。
2. 2大根を耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで6分加熱する。醤油、料理酒、砂糖、しょうがチューブ、にんにくチューブを混ぜる。
3. 3深めのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、手羽元を並べて向きを変えながら5分焼く。
4. 4水、鶏がらスープの素、大根を加え、煮立ったらふたをして弱火で15分煮る。手羽元の最も厚い部分の中心が75℃に達した状態で1分以上加熱できたことを確かめ、足りなければふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
5. 5合わせた調味料を加え、ふたをして弱めの中火で5分煮る。ふたを外して中火で4〜5分、煮汁をかけながら煮詰め、器に盛る。

コツ大根を電子レンジで先に加熱すると、煮汁の中でむらなくやわらかくなります。仕上げに煮汁をかけながら煮詰めると、手羽元に照りがつきます。