手羽元と大根の生姜甘辛煮
香ばしく焼いた手羽元と大根を、生姜の利いた甘辛い煮汁でつややかに仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 手羽元450g
- 大根300g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうがチューブ小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- ごま油適量
- 水250ml
作り方
- 1大根は皮をむき、厚さ1cmの半月切りにする。手羽元は骨に沿って切り開き、厚い肉の部分にも包丁を入れて肉の厚さを2cm以下にする。
- 2大根を耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで6分加熱する。醤油、料理酒、砂糖、しょうがチューブ、にんにくチューブを混ぜる。
- 3深めのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、手羽元を並べて向きを変えながら5分焼く。
- 4水、鶏がらスープの素、大根を加え、煮立ったらふたをして弱火で15分煮る。手羽元の最も厚い部分の中心が75℃に達した状態で1分以上加熱できたことを確かめ、足りなければふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
- 5合わせた調味料を加え、ふたをして弱めの中火で5分煮る。ふたを外して中火で4〜5分、煮汁をかけながら煮詰め、器に盛る。
コツ大根を電子レンジで先に加熱すると、煮汁の中でむらなくやわらかくなります。仕上げに煮汁をかけながら煮詰めると、手羽元に照りがつきます。
中華角煮風をおいしく作るコツ
- 大根は5mm厚の半月切りにして、電子レンジで先に加熱しておきます。生から煮ると時間のかかる大根も、短い煮込みで竹串がすっと通るやわらかさになります。
- 豚バラ肉は先に焼いて取り出し、最後に戻して2〜3分煮からめます。長く煮ると脂が抜けて肉がぱさつき、縮んで硬くなります。
- 肉を焼いたあとの脂は薄く残して余分を拭き取り、その脂で大根を焼きます。肉のうまみが大根に移り、煮汁も重くなりすぎません。
