レシピ

材料（2人分）

• 手羽元450g
• ごぼう180g
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ2
• 砂糖大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• ごま油小さじ1
• 水250ml

作り方

1. 1ごぼうはよく洗って厚さ5mmの斜め切りにし、水に3分さらして水気を切る。手羽元は骨に沿って切り開き、厚い肉の部分にも包丁を入れて肉の厚さを2cm以下にする。
2. 2醤油、味噌、料理酒、砂糖、しょうがチューブ、にんにくチューブを混ぜる。
3. 3深めのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、手羽元を向きを変えながら5分焼いて、いったん取り出す。同じフライパンにごぼうを入れ、中火で2分炒める。
4. 4手羽元を戻して水と鶏がらスープの素を加え、煮立ったらふたをして弱火で18分煮る。手羽元の最も厚い部分の中心が75℃に達した状態で1分以上加熱できたことを確かめ、足りなければふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
5. 5ごぼうがやわらかくなったら、合わせた調味料を加えて弱めの中火で5分煮る。ふたを外して中火で4〜5分、煮汁をかけながら煮詰め、器に盛る。

コツごぼうをごま油で炒めてから煮ると、香ばしく仕上がります。味噌入りの煮汁は焦げやすいので、最後は鍋底を確かめながら煮詰めます。