なすのしょうが醤油焼き
とろりと焼いたなすにしょうが入りの醤油だれを塗った、香りのよい副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす180g
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1なすはへたを取り、厚さ1cmの斜め切りにする。醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを並べて2分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で3〜4分、箸で押すとやわらかくなるまで焼く。
- 3ふたを外して弱火にし、合わせだれを両面に塗る。返しながら1分ほど焼き、たれをからめる。
- 4なすを器に重ねて盛り、フライパンに残ったたれをかける。
コツなすをふた付きで焼くと、厚めの切り身もやわらかくなります。しょうが入りのたれは、なすがやわらかくなってから塗ります。
磯辺焼きをおいしく作るコツ
- 野菜や豆腐は先に油で焼き目をつけ、たれは最後に加えます。醤油とみりんは焦げやすく、最初から入れると中に火が通る前に表面が黒くなります。
- たれを入れるときは火を弱め、返しながら1分ほどからめます。煮詰めすぎると苦みが出るので、照りが出たところで火を止めます。
- オクラやなす、れんこんは切り口を下にして焼き始めます。平らな切り口はフライパンに密着するため、先に焼くと焼き色と香ばしさがつきやすくなります。
