たいの味噌照り焼き
たいの皮を香ばしく焼き、みりんの甘さを生かした味噌だれで上品な照りをつけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たい280g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- みりん大さじ2
- 砂糖小さじ1
- 水15ml
- サラダ油適量
作り方
- 1たいはうろこと骨を除いた皮付きの切り身を使い、水気を拭く。厚い部分は身側から切り開き、厚さ1.5cm以下にそろえる。
- 2味噌、醤油、みりん、砂糖、水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たいを皮側から入れる。最初の30秒はフライ返しで軽く押さえ、そのまま合計3分焼く。
- 4裏返して弱火にし、ふたをして4分焼く。厚い部分を開いて中心まで白くなったことを確かめ、半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5余分な油を拭いてたれを加え、弱火で2分、身にかけながら煮からめる。たれにつやが出たら皮を上にして皿に盛る。
コツ焼き始めに皮を軽く押さえると、焼き色が均一につきます。たれは身側を中心にかけると、皮の香ばしさを楽しめます。
甘味噌焼きをおいしく作るコツ
- 味噌だれは最初から塗らず、身に火が通ってから加えます。味噌と砂糖は焦げやすく、生の状態から一緒に焼くと中まで火が通る前に表面が黒くなります。
- 味噌はみりんや水で先にのばしておきます。固い味噌のまま入れると溶け残りが出て、だまの部分だけ塩辛くなります。
- たれを加えたら弱火にし、スプーンですくって身にかけながら1〜2分でからめます。強い火で煮詰めると鍋底で焦げ、たれが苦くなります。
