レシピ

材料（2人分）

• たい280g
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• みりん大さじ2
• 砂糖小さじ1
• 水15ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1たいはうろこと骨を除いた皮付きの切り身を使い、水気を拭く。厚い部分は身側から切り開き、厚さ1.5cm以下にそろえる。
2. 2味噌、醤油、みりん、砂糖、水を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たいを皮側から入れる。最初の30秒はフライ返しで軽く押さえ、そのまま合計3分焼く。
4. 4裏返して弱火にし、ふたをして4分焼く。厚い部分を開いて中心まで白くなったことを確かめ、半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5余分な油を拭いてたれを加え、弱火で2分、身にかけながら煮からめる。たれにつやが出たら皮を上にして皿に盛る。

コツ焼き始めに皮を軽く押さえると、焼き色が均一につきます。たれは身側を中心にかけると、皮の香ばしさを楽しめます。