👑いんげんのごま和え
いんげんのほどよい歯ごたえに、甘く香ばしいごま衣を合わせた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いんげん160g
- すりごま大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
作り方
- 1いんげんはへたを切り落とし、筋があれば取り除いて、4cm長さに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、いんげんを入れて中火で3〜4分ゆでる。太いものを取り、硬ければさらに1分ゆでる。
- 3冷水に取って冷まし、ざるに上げる。布巾やキッチンペーパーで表面の水気を拭く。
- 4ボウルにすりごま、醤油、砂糖を混ぜ、いんげんを加えてよく和え、小鉢に盛る。
コツいんげんの表面の水気を拭くと、ごま衣が落ちにくくなり、味がよくからみます。
ごま和えをおいしく作るコツ
- 春菊や小松菜は茎を先に湯に入れ、1分ほどしてから葉を加えます。茎と葉を同時にゆでると、茎がやわらかくなるころには葉がくたくたになり、香りも抜けます。
- ゆでたらすぐ冷水に取って色止めし、両手で押すように水気を絞ります。絞りが甘いとごまが水を吸って衣がゆるみ、味がぼやけます。
- 衣は先にボウルで醤油と砂糖を溶かし、すりごまを混ぜてしっとりしたペーストにしておきます。野菜に調味料を直接かけるより、むらなくからみます。
