👑小松菜のごま和え
小松菜の歯ごたえを残し、甘さ控えめのごま衣でさっぱり仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 小松菜180g
- すりごま大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1小松菜は根元を切り落としてよく洗い、3cm長さに切る。茎と葉を分けておく。
- 2鍋に湯を沸かし、中火で茎を1分ゆでてから葉を加え、さらに30秒ゆでる。
- 3冷水に取って冷まし、ざるに上げて水気をしっかり絞る。
- 4ボウルにすりごま、醤油、砂糖、酢を混ぜ、小松菜をほぐして加える。全体を和えて小鉢に盛る。
コツ茎を先にゆでると、葉がやわらかくなりすぎず、茎の歯ごたえもほどよく残ります。
ごま和えをおいしく作るコツ
- 春菊や小松菜は茎を先に湯に入れ、1分ほどしてから葉を加えます。茎と葉を同時にゆでると、茎がやわらかくなるころには葉がくたくたになり、香りも抜けます。
- ゆでたらすぐ冷水に取って色止めし、両手で押すように水気を絞ります。絞りが甘いとごまが水を吸って衣がゆるみ、味がぼやけます。
- 衣は先にボウルで醤油と砂糖を溶かし、すりごまを混ぜてしっとりしたペーストにしておきます。野菜に調味料を直接かけるより、むらなくからみます。
