モロヘイヤのごま和え
細かく刻んだモロヘイヤにごま衣をからめた、なめらかな口当たりの小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- モロヘイヤ150g
- すりごま大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1モロヘイヤは葉とやわらかい茎を摘み、硬い茎を取り除く。やわらかい茎は2cm長さに切り、葉と分ける。
- 2鍋に湯を沸かし、茎を入れて中火で30秒ゆで、葉を加えてさらに40〜60秒ゆでる。冷水に取り、冷めたら水気を絞る。
- 3モロヘイヤを5mm幅に刻む。ボウルにすりごま、醤油、砂糖を混ぜ、モロヘイヤを加えて均一に和える。
- 4粘りのあるごま衣ごと、小鉢に盛る。
コツ水気を絞ってから刻むと、粘りを逃さず仕上げられます。刻んだあとはごま衣とよく混ぜ、味を均一にします。
ごま和えをおいしく作るコツ
- 春菊や小松菜は茎を先に湯に入れ、1分ほどしてから葉を加えます。茎と葉を同時にゆでると、茎がやわらかくなるころには葉がくたくたになり、香りも抜けます。
- ゆでたらすぐ冷水に取って色止めし、両手で押すように水気を絞ります。絞りが甘いとごまが水を吸って衣がゆるみ、味がぼやけます。
- 衣は先にボウルで醤油と砂糖を溶かし、すりごまを混ぜてしっとりしたペーストにしておきます。野菜に調味料を直接かけるより、むらなくからみます。
