👑もやしのごま和え
歯ざわりのよいもやしを、ごま油を少しきかせた香ばしいごま衣で和える小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- もやし200g
- すりごま大さじ2
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ3/4
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1もやしはさっと洗って水気を切り、切らずに使う。
- 2鍋に湯を沸かし、もやしを入れて中火で1分30秒〜2分ゆでる。
- 3ざるに上げて広げ、湯気を逃がして粗熱を取る。キッチンペーパーで軽く押さえて水気を取る。
- 4ボウルにすりごま、醤油、砂糖、ごま油を混ぜる。食べる直前にもやしを加えて和え、小鉢に盛る。
コツもやしは水にさらさず、ざるに広げて冷ますと水っぽさを抑えられます。ごま衣は食べる直前に和えると、歯ざわりよく仕上がります。
ごま和えをおいしく作るコツ
- 春菊や小松菜は茎を先に湯に入れ、1分ほどしてから葉を加えます。茎と葉を同時にゆでると、茎がやわらかくなるころには葉がくたくたになり、香りも抜けます。
- ゆでたらすぐ冷水に取って色止めし、両手で押すように水気を絞ります。絞りが甘いとごまが水を吸って衣がゆるみ、味がぼやけます。
- 衣は先にボウルで醤油と砂糖を溶かし、すりごまを混ぜてしっとりしたペーストにしておきます。野菜に調味料を直接かけるより、むらなくからみます。
