👑ブロッコリーのごま味噌和え
ブロッコリーの房に、味噌を少し加えたこくのあるごま衣をからめる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ブロッコリー200g
- すりごま大さじ2
- 醤油小さじ1
- 味噌小さじ3/4
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1ブロッコリーは3cmほどの小房に分ける。茎は硬い皮をむき、5mm厚さの短冊切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、茎と小房を入れて中火で2〜3分ゆでる。茎に竹串が通るようになったら、ざるに上げる。
- 3小房の切り口を下にして広げ、湯気を逃がして粗熱を取る。残った水気をキッチンペーパーで押さえる。
- 4ボウルに醤油、味噌、砂糖を混ぜてから、すりごまを加える。ブロッコリーを加えてやさしく和え、小鉢に盛る。
コツ小房の切り口を下にして水気を切ると、房の間の湯が抜け、ごま衣が水っぽくなりません。
ごま和えをおいしく作るコツ
- 春菊や小松菜は茎を先に湯に入れ、1分ほどしてから葉を加えます。茎と葉を同時にゆでると、茎がやわらかくなるころには葉がくたくたになり、香りも抜けます。
- ゆでたらすぐ冷水に取って色止めし、両手で押すように水気を絞ります。絞りが甘いとごまが水を吸って衣がゆるみ、味がぼやけます。
- 衣は先にボウルで醤油と砂糖を溶かし、すりごまを混ぜてしっとりしたペーストにしておきます。野菜に調味料を直接かけるより、むらなくからみます。
