👑ほうれん草のごま和え
しっとりとゆでたほうれん草に、甘めのごま衣をからめた定番の小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほうれん草180g
- すりごま大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1ほうれん草は根元を切り落とし、根元に残った土をよく洗って、4cm長さに切る。茎と葉を分けておく。
- 2鍋に湯を沸かし、中火で茎を30秒ゆでてから葉を加え、さらに30〜45秒ゆでる。
- 3冷水に取って冷まし、ざるに上げて水気をしっかり絞る。
- 4ボウルにすりごま、醤油、砂糖を混ぜ、ほうれん草をほぐして加える。全体を和えて小鉢に盛る。
コツ冷水に取ったら長くさらさず、水気をしっかり絞ると、ごま衣が薄まらずにからみます。
ごま和えをおいしく作るコツ
- 春菊や小松菜は茎を先に湯に入れ、1分ほどしてから葉を加えます。茎と葉を同時にゆでると、茎がやわらかくなるころには葉がくたくたになり、香りも抜けます。
- ゆでたらすぐ冷水に取って色止めし、両手で押すように水気を絞ります。絞りが甘いとごまが水を吸って衣がゆるみ、味がぼやけます。
- 衣は先にボウルで醤油と砂糖を溶かし、すりごまを混ぜてしっとりしたペーストにしておきます。野菜に調味料を直接かけるより、むらなくからみます。
