👑春菊のごま和え
春菊のほろ苦さと香りを、甘さを抑えたたっぷりのごまで引き立てる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 春菊150g
- すりごま大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ3/4
作り方
- 1春菊は根元の硬い部分を切り落とし、葉と茎に分ける。葉は4cm長さに切り、茎は3cm長さに切って、太い部分は縦半分に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、中火で茎を1分ゆでてから葉を加え、さらに20〜30秒ゆでる。
- 3すぐに冷水に取って冷まし、ざるに上げて水気をしっかり絞る。
- 4ボウルにすりごま、醤油、砂糖を混ぜ、春菊をほぐして加える。全体を和えて小鉢に盛る。
コツ葉を加えてからのゆで時間を短くすると、春菊らしい香りが残ります。冷水で冷ましたら、すぐに水気を絞りましょう。
ごま和えをおいしく作るコツ
- 春菊や小松菜は茎を先に湯に入れ、1分ほどしてから葉を加えます。茎と葉を同時にゆでると、茎がやわらかくなるころには葉がくたくたになり、香りも抜けます。
- ゆでたらすぐ冷水に取って色止めし、両手で押すように水気を絞ります。絞りが甘いとごまが水を吸って衣がゆるみ、味がぼやけます。
- 衣は先にボウルで醤油と砂糖を溶かし、すりごまを混ぜてしっとりしたペーストにしておきます。野菜に調味料を直接かけるより、むらなくからみます。
