👑菜の花とすりごまのごま和え
菜の花のほろ苦さを、ほどよい甘みとほのかな酸味のごま衣でまとめた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 菜の花180g
- すりごま大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- 酢小さじ3/4
作り方
- 1菜の花は根元の硬い部分を切り落とし、4cm長さに切って、茎とつぼみ側に分ける。太い茎は縦半分に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、中火で茎を1分ゆでてから、つぼみ側を加えてさらに30〜45秒ゆでる。
- 3冷水に取って冷まし、ざるに上げる。つぼみをつぶさないように、水気をやさしく絞る。
- 4ボウルにすりごま、醤油、砂糖、酢を混ぜる。菜の花を加えてやさしく和え、小鉢に盛る。
コツ太い茎を縦半分に切っておくと、つぼみをゆですぎずに茎まで火を通せます。
ごま和えをおいしく作るコツ
- 春菊や小松菜は茎を先に湯に入れ、1分ほどしてから葉を加えます。茎と葉を同時にゆでると、茎がやわらかくなるころには葉がくたくたになり、香りも抜けます。
- ゆでたらすぐ冷水に取って色止めし、両手で押すように水気を絞ります。絞りが甘いとごまが水を吸って衣がゆるみ、味がぼやけます。
- 衣は先にボウルで醤油と砂糖を溶かし、すりごまを混ぜてしっとりしたペーストにしておきます。野菜に調味料を直接かけるより、むらなくからみます。
