にんじんのごま和え
細切りにんじんのやさしい甘みに、香ばしく甘めのごま衣を合わせた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- にんじん180g
- すりごま大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
作り方
- 1にんじんは皮をむき、長さ4cm、太さ3mmの細切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、にんじんを中火で3〜4分ゆでる。好みの硬さになったらざるに上げ、水気をよく切って粗熱を取る。
- 3ボウルに醤油と砂糖を入れて混ぜ、すりごまを加える。にんじんを加えて全体を和える。
- 4ごま衣をからめながら、小鉢にふんわりと盛る。
コツにんじんの太さをそろえると均一に火が通ります。ゆでたあとの水気をよく切ると、ごま衣が薄まりません。
ごま和えをおいしく作るコツ
- 春菊や小松菜は茎を先に湯に入れ、1分ほどしてから葉を加えます。茎と葉を同時にゆでると、茎がやわらかくなるころには葉がくたくたになり、香りも抜けます。
- ゆでたらすぐ冷水に取って色止めし、両手で押すように水気を絞ります。絞りが甘いとごまが水を吸って衣がゆるみ、味がぼやけます。
- 衣は先にボウルで醤油と砂糖を溶かし、すりごまを混ぜてしっとりしたペーストにしておきます。野菜に調味料を直接かけるより、むらなくからみます。
