レシピ

材料（2人分）

• あじ260g
• ごはん400g
• 大葉6枚
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 酢小さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1大葉は軸を除いて幅2mmの細切りにする。あじは三枚おろしの身を使い、骨とぜいごを除いて幅4cmに切り、厚さが1cmを超える部分はそぎ切りにして水気を拭く。
2. 2醤油、みりん、砂糖、酢、水を混ぜて合わせだれを作る。あじに片栗粉をまぶし、余分な粉を落とす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あじを皮側から並べて片面2分ずつ揚げ焼きにする。厚いものを割り、中心まで不透明になって身がほぐれることを確認する。
4. 4中心が生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、火が通ったら取り出す。フライパンに残った油を拭き取る。
5. 5合わせだれを入れて中火で1分ほど煮立て、あじを戻して弱火で20秒ほどからめる。
6. 6丼に温かいごはんを盛り、あじをのせて残ったたれをかけ、大葉を散らす。

コツあじは皮側の衣が固まってから返すと、きれいに揚げ焼きにできます。大葉は加熱せず最後に散らすと、香りと色が引き立ちます。