レシピ

材料（2人分）

• いか260g
• ごはん400g
• 片栗粉大さじ2
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ4
• 醤油小さじ1と1/2
• 味噌大さじ1
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、くちばしを除いた胴と足を使い、胴は開いて皮をむき、幅2cm、長さ4cmほどに切る。厚さ1cmを超える部分は厚みを半分にし、足は長さ4cmに切って水気を丁寧に拭く。
2. 2味噌、醤油、みりん、砂糖、水を混ぜてたれを作る。片栗粉と小麦粉を混ぜ、いかに薄くまぶす。
3. 3直径20cmほどのフライパンにサラダ油を入れ、中火で1分ほど熱する。いかを重ならないように並べ、油はねに注意しながら中火で片面1分30秒ずつ揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を切り、中心まで白く不透明になったことを確かめる。透明な部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
5. 5フライパンの油を耐熱容器に移して残りをペーパーで拭き、たれを入れて弱めの中火で1分ほど煮立てる。いかを戻し、弱火で20秒ほどからめる。
6. 6器に温かいごはんを盛り、いかをのせ、残ったたれをかける。

コツいかの水気は胴の内側や足の間まで丁寧に拭くと、油はねを抑えられます。味噌だれは焦げやすいので、煮立てながら混ぜてください。