レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• ごはん400g
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• ごま油小さじ1
• 水大さじ2

作り方

1. 1たらは塩のついていないものを使い、骨を取り除く。厚さ1.5cm、幅4cmのそぎ切りにし、表面の水気を丁寧に拭く。
2. 2醤油、みりん、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。たらに片栗粉をまぶし、余分な粉を落とす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを並べる。弱めの中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4厚い身を少し開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめ、取り出して油を切る。中心が半透明なら、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5フライパンの油を拭き取り、合わせだれを入れて中火で1〜2分煮立てる。ごま油とたらを加え、弱火で20〜30秒、たれをすくってかけながらなじませる。
6. 6器に温かいごはんを盛り、たらをのせて残ったたれをかける。

コツ水気の多いたらは、表面を丁寧に拭くと衣が付きやすくなります。たれをすくってかけると、身を崩さずに味をなじませられます。