えびの甘酢から揚げ丼

材料（2人分）

• えび280g
• ごはん400g
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1えびは殻と尾を除いた重さで用意し、背わたを取る。背から開いて厚さ1cm以下にし、水気をペーパーで丁寧に拭く。
2. 2醤油、酢、砂糖、水を混ぜてたれを作る。えびに片栗粉を薄くまぶす。
3. 3直径20cmほどのフライパンにサラダ油を入れ、中火で1分ほど熱する。えびを並べて中火で片面2分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を切り、中心まで白く不透明になったことを確かめる。透明な部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
5. 5フライパンの油を耐熱容器に移して残りをペーパーで拭き、たれを入れて中火で30秒ほど煮立てる。えびを戻し、弱火で20秒ほどからめる。
6. 6器に温かいごはんを盛り、えびをのせ、残った甘酢だれをかける。

コツえびは背から開いて厚みをそろえると、火の通りが均一になります。甘酢だれは短時間でからめると、えびの弾力と衣の食感が残ります。