レシピ

材料（2人分）

• まぐろ260g
• ごはん400g
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1まぐろは厚さ1.5cm、幅3cmほどに切り、ペーパーで水気を拭く。醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜてたれを作る。
2. 2まぐろに片栗粉をまんべんなくまぶす。直径20cmほどのフライパンにサラダ油を入れ、中火で1分ほど熱する。
3. 3まぐろを並べ、中火で片面2分ずつ揚げ焼きにし、側面も返しながら1分ほど焼く。厚いものを割って中心まで火が通ったことを確かめ、生っぽければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4まぐろを取り出し、フライパンの油を耐熱容器に移して残りをペーパーで拭く。たれを入れて中火で1分ほど煮立て、まぐろを戻して弱火で30秒ほどからめる。
5. 5器に温かいごはんを盛り、まぐろをのせ、フライパンに残ったたれをかける。

コツまぐろの水気を拭いてから片栗粉をまぶすと、衣がはがれにくくなります。たれをからめる時間を短くすると、表面の香ばしさが残ります。