レシピ

材料（2人分）

• 鮭300g
• ごはん400g
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ2
• 水大さじ2

作り方

1. 1鮭は塩のついていないものを使い、骨を取り除く。厚さ1.5cm、幅3cmのそぎ切りにし、水気を拭く。
2. 2味噌、醤油、みりん、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。鮭に片栗粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べる。弱めの中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4厚い身を少し開いて中心まで火が通ったことを確かめ、取り出して油を切る。中心が半透明なら、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5フライパンの油を拭き取り、合わせだれを入れて弱めの中火で1分煮立てる。鮭を戻し、弱火で30秒ほどそっとからめる。
6. 6器に温かいごはんを盛り、鮭をのせて残った味噌だれをかける。

コツ鮭は水気をしっかり拭くと、衣がはがれにくくなります。味噌だれは焦げやすいので、弱めの火で煮立ててください。